1、红辣椒洗净，蒜剥皮洗净、姜洗净，全部充分晾干水分。

2、辣椒、蒜、姜分别剁碎。蒜和姜要剁得细碎一些，辣椒剁得稍大一点即可。

3、混合，加入15克盐、20克糖和30克高度白酒。

4、搅拌均匀后装入干燥干净的玻璃瓶。

5、马上当咸菜吃的，封口时倒入香油。准备腌渍的全程无水无油!

烹饪小技巧：

1、剁辣椒不要剁得太碎。

2、辣椒：蒜：姜=10:1.5:1。

3、适量放糖更美味。

4、瓶装的剁椒马上吃的用香油封口，准备长期保存的要全程无油无水。